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cuisine

2018-10-29T09:42:22+01:00

La pâte de coings de nos grand-mères : la recette classique

Publié par yette

Allez, pas de bla-bla, on attaque directement la recette.

 

Récolter les coings bien mûrs dans l’arbre. Quand ils se détachent facilement, que leur duvet se retire facilement avec le doigt, et surtout que leur parfum se dégage.

 

Les laver et les cuire, simplement coupés en quarts, dans une casserole, en les recouvrant tout juste d’eau.

La pâte de coings de nos grand-mères : la recette classique
La pâte de coings de nos grand-mères : la recette classique

Lorsque la pointe du couteau s’enfonce facilement, les retirer du feu, en gardant l’eau de cuisson si vous voulez ultérieurement faire de la gelée de coing ( je posterai un article à ce sujet un peu plus tard)

 

Retirer les trognons que vous garderez précieusement pour la gelée de coing, si vous comptez en faire.

 

Personnellement je n’ai pas épluché mes coings, je les ai juste lavés rigoureusement.

Ça allège un peu le travail.

La pâte de coings de nos grand-mères : la recette classique
La pâte de coings de nos grand-mères : la recette classique
La pâte de coings de nos grand-mères : la recette classique
La pâte de coings de nos grand-mères : la recette classique

Réduire les coings en purée, à l’aide d’un robot, d’un extracteur de jus, ou d’un pressé purée, en fonction de l’équipement de votre cuisine.

 

Peser la pâte obtenue.

Ajouter le même poids en sucre, ou au moins75% si vous souhaitez alléger un peu.

 

Ajouter un jus de citron pressé, et même un peu de vanille ou de cardamome si vous voulez la parfumer davantage.

La pâte de coings de nos grand-mères : la recette classique
La pâte de coings de nos grand-mères : la recette classique

Mélanger la purée de coings et le sucre, et cuire à feu moyen en remuant très régulièrement afin que ça n’accroche pas au fond.

Soyez patient ! Il faut que ça cuise au moins 30 minutes.

La pâte doit s’épaissir et se détacher de la paroi de votre casserole lorsque vous mélangez.

La pâte de coings de nos grand-mères : la recette classique
La pâte de coings de nos grand-mères : la recette classique

Quand c’est cuit, retirer du feu, et étaler la pâte sur un lèche frite protège par du papier sulfurisé.

 

Mettre à sécher au four, température basse, jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche et ne colle plus du tout à vos doigts.

 

Attention!!! C’est la clé de la bonne conservation de votre pâte de coings.

 

Je ne l’avais pas fait séché au four la première fois, juste fait séchée naturellement à l’air libre pendant 24h. Cela n’a pas suffit et ma pâte n’était pas assez sèche.

Elle a fait fondre le sucre sur les étapes suivantes, très mauvais pour la bonne conservation... 

 

Ça serait dommage de ne pas profiter de mes erreurs, et des conseils de ma gentille voisine de 84 ans qui m’a donné cette astuce de la recuire au four pour la secher!

 

Quand la pâte est bien sèche, la découper en rectangle, la rouler dans le sucre Crystal, et la disposer dans une boîte en fer.

La pâte de coings de nos grand-mères : la recette classique
La pâte de coings de nos grand-mères : la recette classique
La pâte de coings de nos grand-mères : la recette classique
La pâte de coings de nos grand-mères : la recette classique
La pâte de coings de nos grand-mères : la recette classique
La pâte de coings de nos grand-mères : la recette classique
La pâte de coings de nos grand-mères : la recette classique
La pâte de coings de nos grand-mères : la recette classique
La pâte de coings de nos grand-mères : la recette classique

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2018-07-09T12:29:39+02:00

Utiliser à fond votre extracteur de jus : la recette des boulettes!

Publié par yette

Un extracteur de jus est une aide idéale pour se faire des jus vitaminés de fruits ou de légumes de saison, tout en gardant les enzymes et nutriments intègres grâce au système ingénieux d’extraction du jus à froid.

 

En effet, contrairement à la centrifugeuse, qui en tournant très vite, extrait le jus des fruits, l’extracteur de jus extrait le jus des fruits, des légumes et des herbes grâce à sa vis qui tourne et broie les aliments pour les rendre secs, de manière suffisamment lente pour ne pas chauffer les aliments et en garder toutes les propriétés.

 

Personnellement, j’ai investi dans un extracteur horizontal,l’Omega, qui est très efficace.

 

Utiliser à fond votre extracteur de jus : la recette des boulettes!

Donc, revenons à nos boulettes, voici la recette des boulettes faites à l’extracteur de jus :

 

 

 

Ingredients:

 

  • viande au choix en morceaux ( j’ai déjà tenté une fois avec du bœuf et une autre fois avec du porc)
  • Une botte de persil ou de coriandre (j’aime que mes boulettes soient vertes!)
  • Une carotte par morceaux de viande
  • Un oignon par morceau de viande
  • Un mélange d’épices tout fait, type mélange pour kefta, ou Ras el hanout 
  • Un œuf 
  • De la farine

 

 

 

Étapes:

  • Mettre en place l’extracteur de jus avec l’embout qui sert à broyer, sans récolter le jus 
  • Passer un à un, les ingrédients pour les réduire en purée, y compris les herbes comme le persil ou la coriandre
  • Mélanger le tout dans un bol, en y ajoutant le mélange d’épices et l’œuf
  • Bien malaxer avec les mains pour plus d’efficacité 
  • Si le mélange obtenu est trop “juteux” à votre goût, rajouter deux ou trois cuillères à soupe
  • Former avec vos mains des petites boulettes que vous roulez ensuite dans un petit bol de farine, une a une, puis disposez les sur votre papier sulfurisé , sur la plaque du four 
  • Faire cuire 30 minutes à four moyen
Utiliser à fond votre extracteur de jus : la recette des boulettes!
Utiliser à fond votre extracteur de jus : la recette des boulettes!
Utiliser à fond votre extracteur de jus : la recette des boulettes!

L’avantage de ces boulettes est qu’elles se congèlent très facilement par portion.

 

On peut ensuite les utiliser telles qu’elles, ou les faire mijoter (ma préférence) dans une sauce tomate, avec du basilic et servir avec des spaghettis.

 

Alors, bon appétit!

 

Et laissez moi un petit commentaire pour me dire si vous avez aimé, ou si vous avez fait des variantes intéressantes...

 

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2018-06-01T16:11:53+02:00

Des chouquettes pour Chouquette! La recette!

Publié par yette

Le jour de la fête des mères, Numéro 2 et moi, nous sommes mis aux fourneaux.

Pour faire un goûter adoré par mon fils, au point que c’est devenu son surnom: “chouquette”!

 

Je vous préviens c’est possible de le faire à la main, sans l’aide d’un robot, mais c’est sportif!

Vous aurez mal au bras!

Des chouquettes pour Chouquette! La recette!

 

Voici la recette pour environ deux douzaines de délicieuses petites chouquettes:

 

-125 ml de lait, 125 ml d’eau 

-150g farine 

-2 cuillères à café de sucre

-100g de beurre 1/2 sel

-4 œufs 

-sucre perlé 

 

 

 

Faire chauffer le lait et l’eau jusqu’à ébullition.

Retirer du feu et verser la farine d’un coup. Remuer avec une cuillère en bois.

Remettre sur feu doux et continuer à mélanger pour dessécher la pâte.

Ajouter ensuite les œufs entiers un par un jusqu’à obtenir une pâte collante qui se détache de la cuillère en bois.

Retirer du feu et former avec deux cuillères à café des petits tas sur le papier sulfurisé . Ne pas trop serrer car ces petits tas vont gonfler à la cuisson.

Décorer de sucre perlé.

Faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé , à environ 180 degrés.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sous peine de voir vos chouquettes se dégonfler , mais surveiller à travers la vitre.

Laisser refroidir et déguster!

 

Des chouquettes pour Chouquette! La recette!
Des chouquettes pour Chouquette! La recette!
Des chouquettes pour Chouquette! La recette!
Des chouquettes pour Chouquette! La recette!

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2018-03-15T22:30:44+01:00

Île flottante... la recette!

Publié par yette

C'était le dessert préféré de mon enfance.

 

Et pour la première fois, pour faire plaisir à n°1 qui adore lui aussi ce dessert, j'ai tenté de réaliser moi même ce dessert.

 

 

Île flottante... la recette!

La recette est très simple et demande seulement trois ingrédients !!!

Ça change des produits industriels trouvés au supermarché...

 

Il vous faudra donc :

  • 6 œufs 
  • 750 ml de lait
  • 150 gr de sucre
  • de la vanille

 

 

 

 

Allez c'est parti pour la recette ultra simple :

  • monter les blancs en neige + 80 gr sucre. Attention, avec le sucre, les blancs seront moins fermes et plus difficiles à monter en neige
  • mettre les blancs obtenus dans des petits ramequins et faire cuire au micro ondes, 40 secondes, à puissance maximale 
  • les démouler délicatement dans un plat
  • faire chauffer le lait + vanille + 60 gr sucre
  • une fois chaud, verser le lait doucement sur les six jaunes d'œuf, en mélangeant 
  • remettre à chauffer en tournant doucement jusqu'à épaississement de la crème anglaise
  • verser ensuite la crème anglaise doucement sur le bord de votre plat pour faire monter vos îles flottantes
  • préparer un caramel en faisant chauffer dus sucre avec un peu d'eau
  • le verser sur les îles flottantes
  • laisser refroidir et servir frais

 

 

 

Bon appétit !!!

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2017-12-26T21:04:41+01:00

Cadeau de Noël pour la maîtresse

Publié par yette

Voici une tradition que nous essayons de faire perdurer :

le petit cadeau de fin d'année pour la maîtresse d'école.

Ça nous fait plaisir,

 et en même temps cela permet de remercier la maîtresse de Numéro 2, qui est au top.

 

 

Cadeau de Noël pour la maîtresse
Cadeau de Noël pour la maîtresse

Vous aurez donc reconnu les fruits déguisés,

assortis d'une carte de vœux fait-maison.

 

Rien de plus simple, à faire avec votre enfant.

Il suffit de pâte d'amande, de fruits à coque, et de fruits secs.

 

 

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2017-11-05T20:09:57+01:00

Que faire avec les courgettes de son jardin en automne? La recette!!!

Publié par yette

En automne, il est temps de ramasser tout ce qui reste dans son jardin potager, et qui n'a pas eu le temps de mûrir ou de grossir, pour les préserver des premières gelées.

 

Ici, nous avions quelques petites courgettes.

 

 

 

 

Voici une recette facile pour les utiliser :

 

 

 

Les courgettes à l'aigre-douce 

 

 

 

 

- cueillir les dernières courgettes

- les couper en petits morceaux si elles sont assez grosses

- couper en rondelles un ou deux oignons en fonction du nombre de courgettes récoltées 

- melanger le tout avec une demi tasse de gros sel

- laisser reposer 24h

- le lendemain : Elles vont avoir rendu leur eau. Les rincer et les égoutter. 

Que faire avec les courgettes de son jardin en automne? La recette!!!

- faites bouillir un verre et demi d'eau, un verre et demi de vinaigre de cidre, et 1/2 verre de sucre. Mais adaptez à votre quantité de courgettes. Il faudra que le liquide recouvre les légumes.

N'hesitez pas à en mettre un peu plus car dans les étapes suivantes, il faudra faire bouillir et donc réduire un peu ce liquide.

 

- versez le liquide chaud sur les légumes.

- ajoutez 4 cuillères à soupe de curry, et 1/3 de verre de quatre épices.

- bien mélanger

- laissez encore reposer 24heures pour que les arômes se diffusent 

 

 

Que faire avec les courgettes de son jardin en automne? La recette!!!

- le lendemain, filtrez le jus, ajoutez un demi verre de sucre et faites bouillir 10 minutes

- versez ce jus bouillant sur les courgettes et versez dans le bocal préalablement bien lavé et stérilisé

- retournez le bocal et laissez refroidir 

- se conserve deux semaines au moins au réfrigérateur 

 

Miam!!!!

Elles sont bien croquantes et délicieuses!

 

Que faire avec les courgettes de son jardin en automne? La recette!!!
Que faire avec les courgettes de son jardin en automne? La recette!!!

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2016-10-14T19:10:16+02:00

Faire sa gelée de coing à l'extracteur de jus

Publié par yette

J'ai la chance d'habiter dans une maison où se trouve un cognassier dans le jardin.

Atention, pas un cognassier du Japon, cet arbre qui donne de magnifiques fleurs roses au printemps.

Non.

Un cognassier français, un arbre fruitier un peu oublié des jardins.

Un arbre donc qui donne des coings.

De beaux fruits en forme de poires, dorés à l'automne.

Des fruits oubliés.

Des fruits d 'antan.

Des fruits difficiles à trouver dans le commerce.

 

Magnifiques coings de mon jardin

Magnifiques coings de mon jardin

J'ai donc cherché sur le net des recettes pour faire de la gelée de coings.

Car apparemment, ce fruit ne se consomme pas tel quel.

Il faut le cuire et le cuisiner pour en apprécier sa saveur.

 

La grande majorité des recettes de gelée de coings préconise de mettre les morceaux de coings dans une mousseline et de les recouvrir d'eau.

Mais ces recettes ne me plaisaient pas du tout.

Pour deux raisons :

  • les fruits de cette manière ont beaucoup de mal à ressortir tout leur jus, il y a donc de grosses pertes de fruits
  • recouvrir les fruits d'eau et faire une gelée avec cette eau n'est plus vraiment de l'essence de fruit, mais simplement une eau "aromatisée"

Je me suis donc inspirée de ce blog ici : http://www.beaualalouche.com/archives/2010/10/28/19382312.html

 

Je vais donc y rajouter un peu ma petite touche perso et vous donner ma recette de gelée de coings facile à faire, et succulente, grâce à l'extracteur de jus.

 

J'ai utilisé pour cela mon très efficace extracteur de jus Oméga.

 

 

Recette de gelée de coings à l'extracteur de jus :

  • Laver les coings afin de les débarrasser de leur duvet et de les faire retrouver cette jolie couleur or
  • couper les coings en quarts, en veillant à retirer toutes traces de vers, et en retirant les morceaux abîmés. C'est ce qui prend le plus de temps
  •  Recouper ces morceaux en plus petits morceaux pour qu'ils passent facilement dans l'extracteur de jus
  • recuperer les trognons et pépins pour les mettre dans une mousseline ou une gaze stérile. C'est ce qui contient la pectine du fruit et permettra à la gelée de s'épaissir.
Déchets, mousselines contenant les trognons et pépins, et morceaux de coings

Déchets, mousselines contenant les trognons et pépins, et morceaux de coings

  • extraire le jus des morceaux de coings. Du coup, vous récupérerez aussi de la pulpe. Mon Oméga a bien travaillé. J'ai récupéré 3 litres de jus de coings et 900 grammes de pulpe de fruits
Faire sa gelée de coing à l'extracteur de jus
Faire sa gelée de coing à l'extracteur de jus
  • Ajouter au jus, une petite bouteille de citron pressé. J'ai choisi le citron vert car j'aime ce goût particulier.
  • Ajouter le même poids de sucre au jus. Pour 3 litres de jus, j'ai donc rajouté 3 kg de sucre en poudre
  • plonger dans ce liquide les sachets de mousselines contenant les trognons.
  • faire chauffer ce liquide jusqu'à le faire bouillir à gros bouillons. Je vous déconseille d'utiliser une Mijoteuse comme moi, car ça a pris des heures à chauffer et à atteindre une température assez élevée pour bouillir. J'ai même dû me resigner à tout transférer dans un autre récipient plus "classique".
  • laisser bouillir au moins 45 minutes. J'avais commencé par 5 minutes de cuisson, mais ce n'est pas suffisant. La gelée restait liquide comme du sirop. En la faisant bouillir plus longuement, la couleur se "caramélise" mais on obtient une meilleure consistance.
  • si besoin, écumer, une fois le gaz éteint.
Alors là, ça ressemble plutôt à une blanquette de veau qu'à une gelée de coings!

Alors là, ça ressemble plutôt à une blanquette de veau qu'à une gelée de coings!

  • verser très progressivement dans les pots bien propres. Attention à verser très doucement pour réchauffer les pots, sous peine que les pots fêlent, ou pire, éclatent sous l'effet de la chaleur. Croyez moi, c'est du vécu!
  • retourner les pots sur l'envers pour éviter les moisissures futures
Faire sa gelée de coing à l'extracteur de jus
Faire sa gelée de coing à l'extracteur de jus

Et voilà.

 

Bonne dégustation !

 

 

Évidemment, dans un prochain article sur ce blog, vous pourrez trouver la recette de la pâte de coings.

 

Forcément, on ne va pas mettre à la poubelle toute cette pulpe de coings récupérée par l'extracteur de jus...

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2015-06-13T20:55:14+02:00

Anniversaire 7 ans, thème "Ninjago"

Publié par yette

Aujourd'hui, c'était l'anniversaire de mon n°2 : 7 ans!!!

C'est un fan de Légos.

Il a choisi lui même le thème : Ninjago.

 

 

Tout d'abord, nous avons fabriqué une pinata.

Vous pourrez d'ailleurs trouver le tuto sur ce lien (clic-clic).

 

 

Anniversaire 7 ans, thème "Ninjago"

Puis il a fallu faire un gâteau sur le même thème, le ninjago.

Là, nous avons opté pour une recette délicieuse de gâteau au chocolat (tout est dans la cuisson...), recouvert de pâte d'amande.

N°2 adoooooore la pâte d'amande.

 

Parce que, franchement, la pâte à sucre, c'est peut être plus joli et plus facile à travailler, mais c'est pas bon!

 

Bon, ok, ya mieux comme création de gâteau, j'avoue...

Bon, ok, ya mieux comme création de gâteau, j'avoue...

Puis, un anniversaire sans sachets de bonbons pour les copains ne serait pas un anniversaire réussi.

 

J'ai réitéré avec les berlingots à bonbons, super faciles à faire et personnalisables à souhait.

 

Anniversaire 7 ans, thème "Ninjago"

Voilà, nous avons passé une bonne journée!!!!

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2015-03-07T18:26:57+01:00

Gateau d'anniversaire "football"

Publié par yette

D'habitude, je fais des gâteaux assez classiques pour les anniversaires de mes enfants.

 

Cette fois-ci, j'avais envie de faire un gâteau plus personnalisé.

Alors je me suis lancée, et pourtant je ne suis pas très douée pour ce genre d'exercice...

 

N°1 est fan de foot.

Il a trouvé ce sport qui le rend vraiment heureux.

 

Pour lui faire plaisir, j'ai tenté ce gâteau en forme de ballon de foot, qu'on voit souvent sur le net. Je me suis inspirée du tuto de ce blog et de la recette de Marmiton.

 

 

Gateau d'anniversaire "football"
Gateau d'anniversaire "football"

J'ai suivi les souhaits de N°1 qui voulait un gâteau au chocolat.​

Donc l'intérieur est une mousse au chocolat (j'ai doublé les doses de la recette de Marmiton), et la déco "ballon de foot" est faite avec de la génoise nature, et de la génoise au chocolat, qui donnent une consistance surprenante, légèrement "chewy".

 

Bref, une recette à refaire, super bonne, et qui fera plaisir à votre petit fan de foot!

l'intérieur...

l'intérieur...

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2015-02-23T18:49:03+01:00

Pains au lait à la MAP, recette inside!!!!

Publié par yette

MAP ou pas MAP?

 

Il y a quelques temps, j'ai fait l'acquisition d'une machine à pain.

Et pourtant j'étais contre depuis longtemps :

trop volumineux dans la cuisine, et je ne voyais pas vraiment l'utilité puisque je faisais mon pain à la main, sans avoir besoin de le pétrir longuement, puis je le cuisais dans le four.

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Et puis finalement, j'ai changé d'avis, j'ai voulu tester...

 

Le pain est en effet plus aéré que quand je le faisais à la main, et surtout, c'est d'une simplicité enfantine, on met tout dans le bol, on met en marche et ça s'occupe de tout tout seul, y compris de la cuisson.

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Et puis, là je ne regrette plus du tout, je m'amuse avec...

J'innove...

Je tente des aventures jusqu'ici pas trop mal réussies.

 

Et voici la dernière tentative que j'ai déjà refaite trois fois tellement c'est bon :

 

 

 

Pains au lait à la MAP, recette inside!!!!

Et puisque je suis sympa, voici ma petite recette perso :

 

Pains au lait à la machine à pain :

Mélanger dans le bol de la MAP, dans l'ordre :

- 1 oeuf battu

- 1 verre et demi de lait 

- 80gr de beurre coupé en morceaux

- 450gr de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 50gr de sucre roux

- de la cannelle ou de la vanille

Mettre le programme en route sur "pâte"

Une fois le programme terminé, former des petits boudins sur du papier sulfurisé, les dorer à l'oeuf, et les entailler avec un couteau.

Laisser cuire de 15 à 20 minutes.

Voilà, c'est prêt!

 

J'ai aussi tenter de rajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs lors de la préparation de la pâte, c'est délicieux, et ça permet une multitude de variantes.

 

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